白卤-白切鸡

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白卤-白切鸡

来源：编辑：发布时间：2010-4-30 14:07:23　浏览次数：201　

原料：冰糖20g、浓缩鲜味宝5g、鸡骨味素精粉5g、高效增香剂2g、白切鸡香料5g，浓缩鲜香王3g，甘草3g、沙姜6g、清水适量。
原料最好是肥鸡，单只重量在1.5kg为宜。
做法：1.从鸡尾部剪开小口去除内脏等，清洗干净待用。
2.将配料表中所有配料倒入清水中煮开，水量以淹没鸡身为准，文火煮20分钟，使其汤水出味，并使水温保持沸腾状态。
3.手提鸡脚汆水5次，时间间隔5秒，鸡入水时间每次不超过5秒。熄火降温，将汆过水的鸡放入卤水浸泡15分钟出锅成品。
4.食用前改刀、块切拼盘并配调味碟。