材料：光米鸭100只

腹料：白砂糖2.52kg，精盐1.8kg，味精420g，五香粉80g，沙姜粉80g，甘草粉80g，芫荽粉80g，秘制鸭香料120g，高效增香剂50-60g，8166肉精粉50g，浓缩鲜味宝150g，乙基麦芽酚10g，烧鸭香精300g，烧鸭香膏450g。

上皮料：

麦芽糖3kg(以热水坐溶)，水17kg，，烧卤脆皮王250g。

制法：

（1） 光鸭用刀斩去翅膀，从腹部底部开小口挖去肺、喉及肥膏等。

（2） 从鸭尾部将腹料腌制料注入，用手推动鸭身，令鸭腔内的调味料分布均匀，再用鸭尾针将尾部封口。

（3） 用大量开水将鸭身淋至表皮收紧和变色（由白变黄），取出，把鸭身水分沥干后，用上皮料涂匀鸭身，然后用钩挂起，放在当风处吹干。

（4） 将鸭子挂入烧炉中，中火烤15min，再转大火烤20min，取出，将鸭腔内的汁放出，将鸭身稍冷却后，拉油便成。